Pas besoin d’acheter un système spécialisé pour faire du café filtre à froid maison : ta cafetière filtre classique peut très bien servir, avec juste une petite adaptation de méthode. Voici comment faire.
Cold brew vs café glacé : la différence
Avant de commencer, une clarification importante : le cold brew n’est pas simplement du café chaud versé sur de la glace (ça, c’est du café glacé, ou « iced coffee »). Le cold brew est infusé directement à froid, sur une longue période, ce qui change complètement le profil de goût.
Résultat du cold brew : un café naturellement moins acide, plus doux, avec des notes souvent plus chocolatées ou nuttées, puisque l’infusion à froid extrait différemment les composés du café comparé à l’eau chaude.
Méthode avec ta cafetière filtre classique
Techniquement, tu n’utilises pas vraiment le mécanisme d’infusion de ta cafetière (pas d’eau chaude impliquée), tu utilises plutôt son panier-filtre comme outil de filtration. Voici comment procéder :
Ce dont tu as besoin
- Café moulu grossièrement (plus grossier que pour un café filtre normal)
- Eau froide ou à température ambiante
- Un contenant pour l’infusion (un pichet ou même directement dans la carafe de ta cafetière)
- Le panier-filtre de ta cafetière (avec un filtre en papier ou permanent)
Étapes
- Prépare ton ratio : pour du cold brew, le ratio est très différent du café filtre classique, puisque tu prépares un concentré à diluer plus tard. Vise environ 1 g de café pour 4-5 g d’eau (un ratio beaucoup plus concentré que le 1:15-1:17 habituel).
- Combine café moulu et eau froide dans ton contenant : remue doucement pour t’assurer que tout le café est bien saturé.
- Laisse infuser à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures : Plus long égale généralement plus fort, pas nécessairement meilleur, expérimente pour trouver ta préférence.
- Filtre le mélange : verse-le à travers le panier-filtre de ta cafetière (avec un filtre en papier neuf) pour séparer le marc de café du liquide. Ça peut prendre plusieurs passages ou un filtrage lent, puisque le mélange est plus épais qu’une infusion normale.
- Dilue selon ton goût : le résultat est un concentré. Mélange généralement avec de l’eau ou du lait dans un ratio d’environ 1:1, en ajustant selon ton intensité préférée.
Conservation
Le concentré de cold brew se conserve bien au réfrigérateur, généralement jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique, un net avantage si tu veux préparer une bonne quantité d’avance pour plusieurs jours.
Pourquoi la mouture grossière est essentielle ici
Contrairement au café filtre classique où une mouture moyenne est standard, le cold brew demande une mouture grossière, similaire à celle utilisée pour une cafetière à piston. Une mouture trop fine ici causerait deux problèmes : un filtrage extrêmement lent et difficile, et un goût potentiellement trouble ou trop fort, moins équilibré.
Si tu as un moulin à meule avec réglages ajustables, consulte notre guide de réglage de la mouture pour ajuster correctement.
Foire aux questions
Le cold brew contient-il plus de caféine que le café chaud? Le concentré non dilué contient généralement plus de caféine par volume, à cause du ratio café/eau plus élevé. Une fois dilué selon les proportions habituelles, la teneur en caféine finale se rapproche davantage d’un café régulier, bien que ça varie selon la dilution choisie.
Puis-je utiliser n’importe quel café pour le cold brew? Oui, mais certains profils de torréfaction (généralement moyenne à foncée) tendent à donner de meilleurs résultats en cold brew : les cafés à torréfaction très claire peuvent parfois sembler moins équilibrés avec cette méthode d’extraction.
Combien de temps ça prend avant de pouvoir le boire? Compte au minimum 12 heures d’infusion pour un résultat décent, mais la plupart des gens préfèrent 18-24 heures pour un goût plus développé. Ce n’est donc pas une méthode pour une envie immédiate, il faut planifier à l’avance.
As-tu déjà essayé le cold brew maison? Contacte-nous, on aime connaître les expériences de nos lecteurs.
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